九游会体育茶知识:如何更好的了解春茶?
发布时间:2024-06-11 18:10:20

  九游会体育在海南白沙、广西灵山、贵州普安、四川泸州等地,早春茶已悄然冒头,当地的茶农陆续开启一年的劳作,抢先摘下春茶的第一芽,给人间带来春天的信号。

  春茶,是茶树在越冬后萌发的芽叶采制而成的茶叶,茶芽经过一冬的休眠和养分积累,有机物质充足,加之春季温度适中,雨量充分,使得春季茶芽肥硕,内含物质丰富,鲜爽度、饱满度和协调度极高。

  当然,想要泡一杯地道春茶,品一品春茶之芳可不是一件易事。2023春茶上市在即,各类春茶知识提前科普!

  春茶通常是指当年5月底之前采制的茶叶,可分为:头采茶、头春茶、明前茶、雨前茶四个概念。

  头采茶指的是茶园在开春以后,对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘。所以说,头采茶属于头春茶,但又比头春茶的范围小得多。

  头采茶因为数量极少,用来筛选的范围就很小,所以被用来试制成的头一波春茶,因为含水量大,品质不一定是头春里最好的,大可不必盲目地追求头采茶。

  对于中国的名优茶来说,头春茶代表着最高品质,往往是一年中最佳的。但即使是头春茶,不同种类的茶叶采摘时间也不一样。一般来说,高海拔茶区比海拔低的茶区采摘时间晚。

  茶树经过了一个冬天的休养,本身物质含量就较丰富,再加上清明前气温普遍较低,茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,故也有“明前茶,贵如金”之说。简单点说,明前茶本身质量不错,偏偏量少,上市时间又早,所以对消费者有着不小的吸引力。

  雨前茶虽不及明前茶那么细嫩,但由于这时气温高,芽叶生长相对较快,积累的内含物也较丰富,因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。

  “明前”、“雨前”的概念,对江浙皖这一带的茶区最有意义,而云南、山东,都不会有明前、雨前的概念。陕西的绿茶茶园,有些高海拔地区清明时才全面发芽,而云南茶区到了清明节气,那已经是绿叶满枝了。所以说九游会体育,别看见标榜的是明前茶就不管不顾地扑上去抢,得先看看它出生地在哪里。

  很多做春茶的茶品牌会经常强调自己的春茶选料。比如竹叶青,就曾十分强调自己的某些产品是“每500克需要3.5万颗芽头”的标准制作春茶。而产自贵州的都匀毛尖,同样是名优绿茶,却是要求用一芽一叶来制作,方可成品质之味。陕南茶区的明前茶基本以采用一芽一叶初展和一芽一叶全展居多,少量采用单芽头,还有一些深山茶园会采用一芽二叶制作头春茶,也是绝佳品质。

  指茶树新梢的第一片叶子刚展开。适用这种采摘标准的最具典型性的茶品,就是西湖龙井。而西湖龙井最高标准的品质,一芽一叶初展的采摘标准,才最有可能成为“香清鲜爽,滋味鲜爽甘醇”的特级西湖龙井茶。

  指的是在芽头长出来之后,刚冒出第一片嫩叶的时候。比如一芽一叶制成的恩施玉露,独具白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽的品质特色。

  茶树新梢的第二片叶子刚展开。比如安徽省的老竹大方,就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。

  茶树刚长出第二片嫩叶的时候。在这个采摘标准里最典型的就是六安瓜片,制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘,只有等到茶树生长到这个程度,才能做出独属于六安瓜片的最好味道。

  每一类经典名优绿茶,都有相对应的最高等级的采摘标准。不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。不能笼统地认为春茶是越嫩越好。

  在市场上还有一种偏向,认为春茶“以早为好”、“春茶越早越好”。尤其是在近几年茶叶消费走高的市场趋势下,甚至逐渐变成一个被热炒的认知概念,然而这个概念却并非正确。

  首先,各区的名优茶采摘时间是不一样的,且因气候等因素,每年的采摘时间也是不一样。

  比如,云贵川的茶叶成熟上市的时间普遍要比江浙区域早。元宵前后,云南普洱、广西三江、四川宜宾等地春茶已正式开采。

  按照茶树品种,有特早生种、早生种、中生种、晚生种之分,但主要都是针对江浙茶区而言。

  越冬芽生长发育和春茶开采特早的品种。在江、浙茶区将一芽三叶展需有效积温低于60℃的品种称为特早生种。许多绿茶产区都有特早生品种,比如永嘉乌牛早茶叶品种。

  严格按照国标(GB/T18650-2008地理标志产品龙井茶)来说,乌牛早不是制作龙井茶的茶树品种,所以采用乌牛早品种制成的茶叶并不能被等同于龙井,只能是扁形绿茶。而每逢少量新茶上市之时,就是假茶纷至沓来之日,用乌牛早冒充“西湖龙井”的事件早就屡禁不止。

  越冬芽生长发育和春茶开采早的品种。在江、浙茶区把一芽三叶展需有效积温60—90℃的品种称为早生种,如制作碧螺春的碧螺春群体种茶树品种,就是早生种;适制龙井的中茶108号、龙井长叶等品种也是早生种。

  越冬芽生长发育和春茶开采期介于早生种和晚生种之间的品种。江、浙茶区把一芽三叶展需要有效积温为90~120℃的品种称为中生种,如浙江的龙井群体种就属于中生种茶树品种。另外,适合制作恩施玉露的恩施大叶茶,适制黄山毛峰的黄山种,适制太平猴魁的柿大茶也皆是中生种。

  越冬芽生长发育和春茶开采期均迟的品种。江、浙茶区把一芽三叶展需要有效积温大于120℃的品种称晚生种,如在江浙区也有引种的政和大白茶和福建水仙等。

  陕南茶区的不同茶树品种发芽时间也不相同,引进品种会比本地群体种早发芽一周左右。不同产茶区域的春茶,因为各地的生长环境不一样,所以上市时间是不一致的,并不是越早的就代表品质越好。各位以后在追春茶的时候,可一定得擦亮眼睛!(资料来源:茶悦世界)